啤酒過(guò)濾的目的

過(guò)濾是一種機(jī)械分離過(guò)程，通過(guò)過(guò)濾可以將啤酒中還存在的酵母細(xì)胞和其他渾濁物從啤酒中分離出去，達(dá)到澄清透明的程度?？傊?，啤酒過(guò)濾的目的就是使啤酒能夠保存，至少應(yīng)使啤酒在“低保存期限”內(nèi)不出現(xiàn)外觀變化，以保證啤酒外觀的完美性。

啤酒過(guò)濾的要求

1.快速、徹底地分離渾濁物，達(dá)到啤酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)渾濁方面的要求；

在啤酒理化分析中，主要通過(guò)測(cè)量啤酒的濁度來(lái)反應(yīng)其清涼程度，也就是啤酒過(guò)濾的效果。優(yōu)級(jí)啤酒的濁度為≤0.9EBC。

2.盡可能地去除酒液中可能存在的細(xì)菌，提高啤酒的生物穩(wěn)定性；

酒液中除了含有以上所述的渾濁物外，可能還會(huì)存在少量的細(xì)菌；這些細(xì)菌不去除的話，在適宜的條件下會(huì)大量繁殖，對(duì)啤酒的質(zhì)量產(chǎn)生破壞性的影響，使啤酒出現(xiàn)酸敗。

3.過(guò)濾過(guò)程中，應(yīng)盡量避免啤酒與氧氣的接觸

過(guò)濾后的啤酒，溶解氧的含量越低越好，一般不允許超過(guò)20ug/L。

4.消除鐵離子、鋁離子、鈣離子對(duì)啤酒的影響，減少由于機(jī)械效應(yīng)而導(dǎo)致的凝膠的出現(xiàn)。

5.過(guò)濾前后，酒液的各項(xiàng)指標(biāo)不應(yīng)出現(xiàn)太大的變化。

首先，啤酒的原麥汁濃度不應(yīng)啤酒的過(guò)濾而升高或降低（高濃度稀釋釀造工藝除外），這一點(diǎn)在啤酒過(guò)濾過(guò)程中應(yīng)該得到保證；其次，由于過(guò)濾介質(zhì)的吸附效應(yīng)，啤酒的色度會(huì)降低0.5-1.0EBC，啤酒的苦味質(zhì)量會(huì)變得更加柔和，啤酒的整體口感也會(huì)變得更加協(xié)調(diào)；后，由于過(guò)濾過(guò)程中，酒液始終處于流動(dòng)狀態(tài)，二氧化碳含量會(huì)有所降低，下降0.2-0.5g/L，泡沫性能變化不大。

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